Obtenez-vous du gras des aliments gras? Est-ce que manger des aliments riches en matières grasses, comme le café au beurre (appelé «café à l'épreuve des balles»), vous rend en surpoids? La réponse courte est oui et non.
Si vous êtes mince, il est peu probable que la consommation de graisse entraîne de la graisse. Si vous êtes obèse ou en surpoids, alors oui, manger plus de graisse est plus susceptible d'entraîner un stockage de graisse. Les calories ne sont pas le problème principal, les raisons résident dans la physiologie.
Faisons une petite digression. Un régime cétogène / faible en glucides et riche en graisses (LCHF) fait référence à la majorité des calories obtenues sous forme de graisse. En général, on pense que les partisans d'un tel régime devraient manger jusqu'à ce qu'ils se sentent rassasiés, rien de plus. Mais pour une raison quelconque, certaines personnes pensent que cela signifie ajouter du gras supplémentaire à tout ce que vous mangez. Cuisson de «Fat Bombs», de friandises ou de repas à haute teneur en matières grasses, comme le café pare-balles - café additionné de beurre (beurre, huile de noix de coco, etc.). Il y a des gens qui croient que cela ralentit la perte de poids, tandis que d'autres pensent que c'est le contraire. Qu'est-ce qui se passe réellement?
Le principal déclencheur de la prise de poids est l'insuline. Lorsque vous gagnez de la graisse corporelle, votre corps réagit en sécrétant une hormone appelée leptine, qui signale au corps d'arrêter de prendre du poids. Ceci est un exemple de rétroaction négative, conçue pour éviter une obésité excessive. Il s'agit d'un mécanisme de survie important car les animaux obèses qui ne peuvent pas se déplacer rapidement seront mangés. Alors pourquoi cela ne fonctionne-t-il pas chez les humains?
L'insuline et la leptine sont opposées. Une hormone dit au corps de stocker les graisses dans le corps et l'autre lui dit d'arrêter. Si nous continuons à consommer des sucres, comme le fructose, pour induire une résistance à l'insuline et maintenir des niveaux d'insuline élevés, alors nous stimulerons la production de leptine. Naturellement, un taux d'hormones constamment élevé entraîne une diminution de la sensibilité des récepteurs hormonaux et le développement de résistances. Par conséquent, le niveau constamment élevé de leptine conduit finalement à une résistance à celle-ci, ce que nous constatons très souvent dans l'obésité ordinaire. Par exemple, les personnes minces ont tendance à être sensibles à la leptine, tandis que les personnes obèses y sont résistantes.
Physiologie de l'apport en graisses
N'oubliez pas que le corps a deux types de carburant: vous brûlez des sucres ou vous brûlez des graisses. Lorsque vous mangez des glucides, ils se déplacent vers le foie, puis traversent la veine porte et stimulent la production d'insuline. Il dit au corps de commencer à brûler des sucres et de stocker le reste sous forme de glycogène ou de graisse.
Les graisses alimentaires ont une voie métabolique différente. Il est absorbé dans l'intestin dans le cadre des soi-disant chylomicrons, passe à travers le système lymphatique dans le canal thoracique et entre directement dans la circulation systémique (et non dans la circulation porte du foie). De là, il pénètre dans les cellules graisseuses, où il est stocké. En d'autres termes, la graisse n'affecte pas le foie, et n'a donc pas besoin de l'aide de l'insuline et va directement aux amas graisseux.
Cela signifie-t-il que la consommation de graisse entraîne un excès de poids? Non, absolument pas. Prenons d'abord une personne mince (sensible à la leptine) comme exemple. Vous vous souvenez de l'histoire de l'expérience de 5 000 calories de Sam Feltam? Il a mangé un grand nombre de calories par jour, mais n'a pas pris de poids (53% de matières grasses, 10% de glucides). Puisque vous mangez beaucoup de graisse, elle sera stockée dans les cellules graisseuses sans affecter l'insuline. À mesure que les réserves de graisse augmentent, la leptine sera également produite plus activement. Puisqu'une personne mince est sensible à la leptine, elle arrêtera de manger afin de réduire son poids corporel. Si vous nourrissez votre corps de force comme Sam l'a fait, votre métabolisme peut augmenter pour brûler ces calories supplémentaires.
Que se passe-t-il si une personne en surpoids commence à manger plus de matières grasses?
Considérons maintenant une situation similaire pour une personne obèse et résistante à la leptine. Lorsque vous mangez beaucoup de matières grasses, votre insuline n'augmente pas. Cependant, ces «grosses bombes» vont directement à votre graisse corporelle. Vous répondez en augmentant votre taux sanguin de leptine. Mais voici la différence: le corps s'en fiche. Il est résistant à la leptine. Cela signifie que le métabolisme n'augmente pas. L'appétit ne diminue pas. Aucun effet bénéfique du régime n'a été observé. Et oui, vous devrez éventuellement brûler les graisses supplémentaires que vous avez mangées.
Il s'avère que si vous êtes une personne maigre et sensible à la leptine, manger beaucoup de graisses, comme les fromages, ne conduira probablement pas à la graisse. Cependant, si vous essayez de perdre du poids et que vous avez des problèmes de surpoids / d'insuline / de résistance à la leptine, augmenter votre graisse alimentaire est une mauvaise idée.... Encore une fois, soyons clairs sur le fait que nous n'avons pas besoin de revenir au concept obsolète et inutile et au comptage des calories. L'obésité est un déséquilibre hormonal, pas un déséquilibre calorique.
Que pouvez-vous faire à la place? Manger plus de glucides n'est pas notre option. L'augmentation de l'apport en protéines est également inappropriée. Comme nous l'avons déterminé, il ne vaut pas la peine de manger plus de matières grasses. Alors, que reste-t-il? Nous avons toujours la famine.
Dans cette situation, vous pouvez commencer à vous inquiéter des carences nutritionnelles. Après tout, tout le monde parle si souvent de la teneur en nutriments. Comment obtenir le plus de nutriments avec le moins de calories? Je vois cela comme une substitution de concepts. Demandez-vous ce qui vous inquiète le plus: le traitement de l'obésité ou les carences nutritionnelles? Si vous optez pour un traitement de l'obésité, alors inquiétez-vous. Vous n'avez pas besoin de plus de nutriments. Vous en avez besoin de moins.
Si vous êtes plutôt préoccupé par les carences nutritionnelles, traitez les carences nutritionnelles, mais soyons clairs - CECI N'A RIEN À FAIRE AVEC LE TRAITEMENT DE L'OBÉSITÉ. Si vous vous inquiétez, par exemple, de la vitamine C parce que vous avez le scorbut, alors faites de votre mieux pour enrichir votre alimentation avec des aliments riches en vitamine C. Mais cela ne vous aidera pas à traiter l'obésité.
Le problème de l'obésité et le problème des carences nutritionnelles sont complètement différents. Ne les confondez pas. Nous traitons l'obésité, pas la maladie de Béribéri. Je crains donc de renverser l'hyperinsulinémie / la résistance à l'insuline / la résistance à la leptine. Donc, si vous êtes résistant à la leptine, alors non, l'ajout de graisse à votre alimentation ne vous aidera pas à perdre du poids.
Les grosses bombes sont définitivement une mauvaise idée pour vous.
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Dr Jason Fung
